Lo mas indicado para la inglesa?
¿Intrigante titulo, no?
En el sur de Francia, llamamos “Assiette Anglaise” -plato ingles- una combinacion de embutidos, aceitunas y mini pepinos curtidos, eventualmente quesos, servido directamente en el plato de cada invitado, sin mucho formalismo, para sustituir un almuerzo o una cena….
Es la manera mas amena de compartir alegres momentos con amigos cercanos, familiares, con la gente que no se preocupa siempre de los estrictos modales y pone la amistad por encima de la “Etiquette”… sí, existen!
De que se compone la tradicional “Assiette Anglaise”? Para empezar, una nota sobre la calidad de los productos : Ojo! Siendo este el plato principal, mejor asegurarse que se servira solamente producto de alta calidad. En cuanto a jamones, escogen un sabroso jamon Serrano, algunas lascas con poca grasa de Jamon York y alguno otro que le apetezca. Luego patés…. lo mas indicado seria unos tres patés importados frescos o enlatados. La ventaja de los ultimos es que vienen en mas variedad. No se olvidan de colocarlos en el plato de servicio, a no mas sacarlos de la refri, para que queden bien firme. Que variedad? Que tal un paté de conejo, o uno mas picante de jabali… tambien encontrara pato. ¿No le gusta la textura del paté?.. pruebe con una suave mousse o una mas rustica Terrine! 
Los salchichones y salami no pueden faltar! Unas rodajas de dos o tres tipos de buenos salchichones, con pimienta, con hierbas, picantes o no, completara perfectamente este plato. Rocie sobre los embutidos algunas aceitunas negras pequeñas, unos pepinillos escurridos, decore… et voila!!!! Ah, para los que quieren complacer su lado vegetariano, cabezas de brocoli, algunos sticks de zanahoria…
Ahora la parte interesante de la operacion.. con que vino les recomiendo comer esta riquisima “Assiette Anglaise”? Todos estos manjares son bastante grasosos… ademas, los sabores variados apelan para un vino que sea versatil, taninos leves pero con mas acidez que los tintos usuales. La combinacion mas original y, a mi modo perfecta, esta con el vino rosado. A menudo estos vinos frutales, crujientes y refrescantes son menospreciados a favor de los pesados cabernet sauvignon, syrah..
No se dejen influenciar… y pruebenlos! En San Salvador mis favoritos son :
de Cerasuolo de Cantigna Zaccagnini
de Casillero del Diablo, el rosé de Shiraz
de Robert Giraud, Bordeaux Rosé
Como servirlos? En una champanera con agua y hielo. Se sirven frios al tacto. No hay necesidad de aerarlos. Listo.
Finalmente, una nota mas personal. Siempre esten listo para compartir con sus amigos estos escasos momentos de alegria, paz y felicidad. L’”Assiette Anglaise” y los vinos rosados estan aqui para ayudarle en no perder el enfoque : AMIGOS, ALEGRIA, IMPROVISACION !!!