Mero, Kiwi y Chardonnay : una gran combinacion

De regreso de un viaje al otro lado del mundo, un amigo nos invito a degustar una receta exotica con pescado, kiwi y.. chardonnay.

Primero los ingredientes del pescado :

4 filetes de mero

1/4 taza de harina todo uso

sal

4 cucharadas de mantequilla clarificada

1 kiwi pelado y cortado en 8 rodajas

Los ingredientes para la salsa de kiwi :

3 kiwi

1 pequeña cebolla morada cortada en cubitos pequeños

3/4 taza de chardonnay

1/2 de mantequilla sin sal, cortada en pequeños cubitos

sal

Paso a paso :

Primero : Preparar el pescado

Esparcir la sal sobre el pescado. Rociarlo con la harina.

Segundo : Preparar la salsa

En una licuadora, colocar los kiwis pelados y hacerlos en pure.

Luego colocar este puré en una sarten con la cebolla y el chardonnay. Calentar esto a fuego alto y cocinarlos por 4 a 6 minutos, o hasta que el liquido se haya reducido a unas 4 cucharadas.

Reducir el fuego a medio. Mientras remueve constantamente, añadir los cubitos de mantequilla uno a la vez. Luego agregar la sal, sin parar de remover.

Quitar la sarten del fuego, y mantener esta preparacion caliente mientras prepara el pescado.

Tercero : Cocinar el pescado

En una sarten algo grande, poner la mantequilla clarificada y calentarla, a fuego medio. Saltear el pescado unos 3 o 4 minutos cada lado, o hasta que esten dorados, es decir cocido en su punto.

Para servir :

Colocar los filetes calientes directamente en el centro del plato de cada invitado. Rociar encima un poco de la salsa de kiwi.

Acompañar con un arroz basmati preparado con almendras efiladas.

El vino de predileccion :

Primera opcion un chardonnay varietal, joven, que no haya pasado demasiado por barrica. O mejor aun, un Bourgogne Blanc, por sus caracteristicas un poco mas minerales que los chardonnay del nuevo mundo.