Sulfitos… que ondas con esto?

Algunos la llevan en grande obviamente agresiva… otros, usualmente de mejor calidad, lo mencionan mas razonablemente en la contra-etiqueta. La famosa advertencia de que este vino “contiene sulfitos”.

Me voy a dar el lujo de decir en voz alta lo que usualmente los productores y aficionados al vino saben y tratan de explicar, cuando se les da la palabra : “Gracias a dios, el vino contiene sulfitos”.  Desde siglos, el vino contiene sulfitos… sobre todo el vino tinto! Esto permite detener la fermentacion al momento deseado, pero sobre todo impide el desarrollo de micro-organismosas, de bacterias y levaduras  indeseables dentro del vino.

Los “AntiVinos” dicen que esta gran advertencia es para proteger a la gente alergica al sulfito. Veamos las cifras :  Usualmente, se dispara la condicion alergenica a partir de 1 parte entre 10.000. El vino contiene a lo mucho entre 10 y 30 parte por million! Ademas, los sujetos sensibles a esta condicion ya lo saben, y evitan tomar vino.

Otro argumento, es el hecho que mucha gente dice que el sulfito le produce dolor de cabeza.. al primer sorbo! Bueno tampoco asi funciona. El dolor de cabeza, usualmente llamado “Goma de la mañana siguiente!!!!”  es el producto de varios factores que poco tienen que ver con el sulfito. Si ha comido algo antes, durante y despues la noche de copas, cuanto ha tomado, si ha mezclado mucho vino y licor, si ha tomado agua durante esta memorable gira nocturna… !!! al fin, todo un abanico de consideraciones que poco tienen que ver con el sulfitos.

Asi que mejor no se preocupan. Al llegar a la edad legal para tomar vino, normalmente ya sabra si es alergico al sulfite, pues se encuentra en varios otros productos. A lo mejor no lo es.. asi que sigue haciendo lo que ha hecho hasta la fecha… NO le haga caso a esta advertencia quien desfigura muchas veces la etiqueta!!!

Ojo : los vinos organicos no seran automaticamente libres de sulfito. Usualmente, la practica organica aplica a los metodos de cultivo en el campo. El sulfito entra en el proceso siguiente, la vinificacion.

Si quieres ver… una imagen de lo toxico que es el sulfite… vea en Utube. Atraigo su atencion sobre los trajes especiales que lleva la gente para manejar dicha sustancia  :

http://www.youtube.com/watch?v=TeXihQ0sUec