Ojo, no me malinterpretan!!! El proposito de esta frase es para picar su curiosidad y ayudarle a convertir un buen regalo en uno que, ademas, sea interesante ! No compre solamente una botella.. compre dos. Pero cuidado, compre dos botellas comparables… en cepa, año, origen. De esta manera su padre tendra la oportunidad de poder percibir las leves, o mas francas, diferencias que se esconden en vinos aparentamente iguales. Por ejemplo, un cabernet sauvignon chileno de Colchagua y otro de Aconcagua. O un Sauvignon blanc de California y otro de Nueva Zelandia.

O el mismo vino de dos años diferentes… si se puede encontrar! En este caso, es mas valido para los vinos europeos quienes reflejan mas un terunillo y las caracteristicas de la vendimia que los tradicionales mono-varietales.

El chiste, por no decir el arte, es de abrir las dos botellas el mismo momento, acompañando los mismos platos. Asi, se podran comparar, y se revelaran,  las sutiles diferencias que, indudablemente, presentaran ambas botellas a pesar de llevar el mismo nombre de cepa.

Si el presupuesto es de consideracion, entonces, es eventualmente mejor comprar vino de menor precio para poder adquirir las dos botellas. Aqui tambien, tal como le dije para el dia de la madre, el envoltorio juega un papel importante. A papá tambien le gusta ver que le prepararon su regalo de la mejor manera!!! Y no se olvidan poner unas notas bien presentadas sobre los dos vinos.. origen, tipo de cepa…

Otro “tip”… no se olvidan de servir estos vinos a temperatura controlada, para gozarlo al maximo. Nada de temperatura ambiente!

Para los mas tradicionalistas, siempre existen las opciones mas clasicas como los accesorios. En nuestro pais se encuentran cada vez mas copas, decantadores, aeradores… al fin, una amplia seleccion de esos articulos que transformaran el tomar vino en toda una experiencia impresionante para sus invitados.

Lo siento verdaderamente, pues le impide disfrutar unas de las bebidas mas interesante. Sin embargo la esperanza esta a la vuelta de la esquina!!! Como siempre, los cientificos trabajando entorno al vino no se dejan vencer.. y tratan de remediar a todos los sintomas que eventualmente el vino puede causar.

En este caso, investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Bordeaux evidenciaron como el agregar bacteria lactica (Lactic Bacteria ) al vino podria reducir ciertos componentes del vino responsables por unos aromas “raros” y tambien provocan alergia en ciertos consumidores.

El estudio se llevo a cabo con 264 vinos de Bordeaux de las vendimias 2005 – 2006

Al final, resulta que agregar esta bacteria, agregada directamente en el mosto despues de la fermentacion alcoholica, no solamente reduciria estos efectos segundarios indeseables, sino tambien aceleraria la fermentacion malolactica sin tener que esperarla de forma natural.

Ciertos viticultores de la region de Bordeaux y de Pommerol han empezado con este proceso. Esperemos que este proceso se generalise para que Ud pueda, al igual que nosotros, apreciar el demas

Entre todos los regalos que se nos ofrecen para obsequiar a mama se encuentra basicamente de todo! Desde los mas personales como joyas, perfumes, hasta los mas “genericos para la familia” entre los cuales los inevitables “electrodomz”.

Ahora pensemoslo bien : Habra un regalo que realmente sorprenderia a mama, un regalo poco usual que despertara su interes ?

Por supuesto, una buena botella de vino.

Muchos de Uds argumentaran que el vino no es un regalo feminino, que es mas para el padre…. bueno yo les digo : NO!. Claro, como siempre, todo esta en la manera! Obsequiar una botella cualquiera, es contra-producente. Este regalo especial requiere investigacion, tiempo y imaginacion! Y un presupuesto entre $25 y $50. Veamos :

1- Investigacion : In-dis-pen-sa-ble para conocer o extrapolar sobre el vino (en este caso la cepa ) que mas le gusta a su madre. O una cepa que le gusto a Ud y quisiera que su madre la pruebe. Busquen las cepas pocas conocidas, que dan vinos bien balanceados, sin muchos taninos, acidez agradable como el Pinot Noir, el Malbec. O dejense llevar por la geografia, y compren un vino de un pais que visitaron en familia, donde vivian los ancestros…No apunten al mas joven, que usualmente es el mas barrato… y mas agresivo!  Compren un reserva o gran reserva…. Estos pocos meses de añejamiento hacen una gran diferencia en el paladar!!!

2- Tiempo : Claro, pues no se encontrara la botella adecuada en el primer punto de venta. Una vez que ya estan decididos sobre la cepa (Malbec, Pinot Noir, Merlot, Carmenere, Riesling.. o, mejor aun, un vino de ensamblaje!! ) es de buscar entre los diferentes puntos de venta, cual es que tiene dicho estilo de vino en su inventario. Mejor aun, ver directamente con los importadores, pues a veces tienen lineas de vino que no estan todavia en el mercado minorista, o que ellos mantienen en escasa disponibilidad y solamente en sus oficinas.

3- Imaginacion : La otra parte es la presentacion! Ojo, el obsequiar una botella de vino a su mama no es comun, y, justamente por eso, deberan de abundar las marcas de atencion que acompañan dicha botella. De rigor la nota explicativa que presentara el vino ; y, en tres palabras, el porque Ud lo ha escogido. Escrita a mano seria bueno, en un papel de caligrafia tipo pergamino. Ni mencionar el envoltorio : Original y de buen gusto.

Con estos sencillos trucos, creo que ninguna madre se sentira menos preciada al recibir una botella de vino. Al contrario, puede ser el principio de una nueva y larga historia de amor… con las finas botellas!

PD : A parte de todo esto, no se olvidan de la indispensable botella de Champagne para celebrar, con las debidas “burbujas”, esta fecha tan importante!!! Feliz Dia de las Madres!

Segun los resultados de esos estudios, el quitar hojas de la vid para limitar la exposicion a los parasitos conllevaria una reduccion en Acidos Aminos en las bayas. ¿El problema? Esos acidos son los principales responsables de los aromas, mas adelante, en el vino!…. el quitarle la sombria (las hojas…) perjudicaria la calidad olfativa del vino!!!

Hola.. como estan? Ya buscaron la solucion de la trivia anterior?… Bueno le explico… que usualmente estamos mal con esto del vinagre !!! Si deja el vino abierto no se volvera automaticamente en vinagre… Basicamente, para obtener vinagre consumible, tienes que tener una madre de vinagre!…. Esta la puedes producir con .. vinagre y vino. Chequea el proceso en http://www.afindemes.es/2369/fabrica-tu-propio-vinagre/…

Veamos la trivia de hoy.... algo que han seguramente oido mencionar… A parte de la ley de Murphy, de los dichos campesinos que definen el largo del invierno a lo grueso de las pieles de la cebolla, hace unos años salio a la fama mundial el “French Paradox”…. Alguien nos puede contar de que se trata todo esto???

Entre las agasajadas, eventualmente se encontrara alguna aficionada al vino quien no se atrevera a preguntar por una copa de vino. Usualmente estos almuerzo empresariales mas femininos no contemplan este tipo de bebidas. ¿Porque no romper el esquema de vez en cuando? Me pregunto cual es la razon por la cual los hombres, sin pensarlo, acompañan sus diferentes tiempos de comida con vino o cerveza, y que las mujeres tienen que pedir, con toda la conotacion negativa que esto implica! Pero ese es otro tema!!!

Bueno digamos que este año, el jefe o la jefa han decidido complacer de antemano a sus asistentes, sus secretarias, y les ordenara un par de botellas de vino. Que elegir?

Primeramente veamos lo que debemos evitar para que esta copa de vino de medio dia, tal vez dos, sea la mas placentera posible :

El vino tiene que venir RE-FRES-CA-DO ! Aun el vino tinto. Nada peor en nuestros clima sub-tropicales que tomar vino a temperatura ambiente. Es mejor pasarse de fresco que tomar “sopa”!

Lo mejor seria que el mesero lo pase en un decanter solamente unos minutos antes de servirlo. No mucho tiempo antes para que nos caliente mucho, y que no pierda mucha caracteristicas si es un vino de poco cuerpo. Asi se aseguran que, cualesquiera el vino escogido, la primera copa no sera demasiada cargada en alcohol y taninos.

Luego veamos los criterios de seleccion y las opciones :

En cuanto a criterios de seleccion tenemos que tomar en cuenta que casi seguramente sera para el almuerzo, principalmente mujeres, una seleccion de platos eclectica.

Veamos las opciones :

El rey de la fiesta en este caso es el vino rosado. Se sirve como el vino blanco, es decir super fresco. De California pueden degustar el White Zinfandel que es un rosado muy fresco, frutal, mas dulce. A parte de este vino californiano, que les encantara a las personas que quieren vino que no sepa a vino (!!!), las demas versiones de vinos rosados son super adaptadas para este evento. Frutales, con sabores a melon, a sandia, a fresa (ojo, no es que el vino sepa a estas frutas!!!). Del sur de Francia son los mejores. De España, Italia tambien. Pero no dejen de probar los rosados de Chile y Argentina. Empiezan a hacer buenos rosados.

En vino tinto, vamos a preferir un cepage (un tipo de uva) que no sea muy tanico, ni muy cargado en alcohol. Si pueden conseguir Beaujolais de Francia, es el camino mas indicado. Vino ligero, usualmente poco grado alcoholico, frutal, taninos y acidez agradable. Un poco mas de cuerpo estara el Merlot de varios paises de origen conviene tambien. En Reserva si se puede. El Malbec argentino es otra de las propuestas que me parecen adecuada. Una cepa interesante, que da vinos ricos en boca, con toques de pimienta, bastante cuerpo pero sorprendentamente poco taninos yacidez media.

¿Prefieren vinos blancos? Chardonnay me parece la mejor opcion. Servido bien fresco, un chardonnay que NO sea de Gran Reserva o de muchos meses de añejamiento (ver la etiqueta, no pasar de 6 meses) mantendra un caracter crujiente y una acidez interesantes.

Y para sorprenderlas, agradecerlas a lo grande… almuercen con Cava española!!!!!!!!. Estos vinos blancos espumantes son una excelente opcion para marcar la celebracion. Combinan bien con muchos platos, y agregaran seguramente un toque de Fiesta a su evento. ¿El costo?… no se preocupe… andara +/- por el precio de una botella de vino de calidad media. Despues de todo.. esto fueran mi seleccion!!!!

Salu y gracias a todas las secretarias que nos leen.

¿Adonde voy?

Despues de varios años pasados en hacerse rogar para cambiar y adoptar practicas mas amigables con el medio ambiente, parece ser que la produccion viti-vinicola ya se subio al tren del cambio para una produccion mas compatible con el medio ambiente, mas “verde”. No pasa un dia sin que me entere de una iniciativa cuya meta es producir vinos en forma menos dañina para el medio ambiente.. y esta palabra “producir” abarca muchos temas, muchas realidades. ¿La ultima ? !Las botellas de champagne frances! Seran mas delgadas, mas livianas…. menos consumo de energia para fabricarlas y para transportarlas!!!

Los corchos…. son millones usados cada año en la industria para cerrar las botellas…. un alcornoque produce corcho 1 vez cada 10 – 15 años! Y nosotros botamos estos corchos despues de descorchar cada botella!!!! Noooommmbre! A reciclar se ha dicho. En 2009 6 millones de corchos fueron recuperados en USA para su debido reciclaje.. y es solamente el principio. Los usan para suela de zapato, para su poder aislante…

Quieren mas buenas noticias…. hablando de transporte! Encontre una bodega francesa de la region de Bordeaux que exporta sus vinos hacia Inglaterra e Irlanda via antiguo carguero… de velas! Si. En esta operacion la bodega gana de por lo menos dos maneras : reduce drasticamente su costo de transporte y ademas, aprovecha la llegada de esta barco poco comun en los puertos para desarrollar super populares operaciones de relaciones publicas, a las cuales acuden muchisima gente!

Los pesticidas…. el combate de toda la vida en ciertos paises productores de vino. Bueno, bajo la presion de los consumidores, los viticultores estan mas y mas obligados en buscar alternativas al uso de esos quimicos tan malos para la salud humana. Hasta una feria especializada se esta organizando en Paris, con una premiere edicion en 2009.

¡No nos quedemos atras en America Central. Descubramos los vinos organicos o biodinamicos! Leen las etiquetas de los vinos que van comprando, y enterense si dicha bodega que tanto le gusta esta haciendo por lo menos un esfuerzo en pro del medio ambiente.

Pocos licores simbolizan la elegancia, el “chic”, la “clase” o la posicion social como el Cognac frances. Mas bien como el hecho de tener en la mano una de esas anchas copas, en la cual brilla el preciado liquido ambar… el famoso Cognac. Pero al fin, que es el Cognac?

Ante todo, Cognac una verdadera ciudad, a unos 200 km al norte de Bordeaux, en una region francesa situada al sur-oeste del pais, cerca del Atlantico, llamada “Les Charentes”. Alli cultivan la vid desde tiempos remotos, y el Cognac, es un derivado de esta tradicion.

Aclaremos algo desde este principio :  el Cognac (y no Coñac!!!) es un tipo de Brandy. Este ultimo siendo la denominacion del grupo al cual pertenece el Cognac. España tambien hace un Brandy… pero no un Cognac!

Alrededor del pueblo de Cognac que le da el nombre a este licor, la produccion de las uvas de cepas blancas (Ugni Blanco exclusivamente !) se divide entre varias regiones. Sorprendentamente  dichas sub-regiones llevan los siguientes nombres : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, y para ultima calidad Bois Ordinaires. Obviamente, como siempre cuando se trata de entender algo al beber y comer en Francia, las 2 primeras no tienen nada que ver con la region que produce el famoso Champagne!!! El Cognac mas fino, lleva el nombre de “Fine Champagne Cognac” y se elabora con las dos primeras calidades.

Ademas, de la cepa, ciertas reglas imperativas para rigen el nombre “Cognac”. Ellas son  : Su lugar de produccion (la estricta region de Cognac, Francia ), la doble destilacion en alambic de cobre (no de lata barrata!!), y añejado en barricas de roble (nuevas o usadas, pero que no hayan contenido otra cosa que Cognac). Ciertos productores agregan una pizca de Caramelo para darle un color mas oscuro a su Cognac. Es legal, sin embargo la cantidad no debe de alterar el sabor original.

Las botellas llevan Cognac de diferentes añejamiento sutilmente asemblados por el enologo. Para no perderse, sepan que existen 3 tipos diferentes de Cognac, distinguidos por las siguientes letras :

V.S. (Very Special ) : es el mas joven de los Cognac. El mas joven tiene por lo menos 2 años en barrica

V.S.O.P (Very Special Old Port ) :  El mas joven tiene por lo menos 4 años de añejamiento

X.O. (Extra Old ) o a veces Hors d’Age  : el mas joven de la botella tiene por lo menos 6 años de barrica. Esta consideracion legal no tiene nada que ver con la realidad, pues casi todas las casas productoras venden bajo esta clasificaciones Cognac de mas de 100 años de añejamiento (algunas alcanzan 200 años, como el Richard de la casa Hennessy). De la misma manera que para el Champagne millesimé (las botellas que llevan el año de cosecha impreso en la etiqueta ), las botellas de Cognac X.O. o Hors d’Age son, usualmente, mas finas y “trabajadas” que las dos anteriores. Se venden en estuches protegidos, con terciopelo… al fin es todo un ambiente que el productor se esfuerza en recrear al preparar estas botellas.

Ahora viene la excepcion… siempre hay una para confirmar las reglas! Sí, existe un Cognac fabricado fuera de Francia con todo y la aprobacion del gobierno frances!!! ¿Adonde? ……………en Uruguay!!!! Alli va la anecdota que encontre en el net : Durante la 2da guerra mundial Francia contracto una cierta deuda con Uruguay. Muchos expatriados afortunados mandaron a los franceses alimentos (principalmente carne de vaca), lana, madera y otros productos agrícolas. Incapaz de devolver su deuda directamente al salir de la guerra, en 1946 el gobierno francés obsequio, en la localidad de Juanico, una pequeña ciudad ubicada 30 km al norte de Montevideo la capital,  un viñedo de cepas Ugni Blanc, una bodega y una destilería. Luego enseñó a los uruguayos cómo hacer vino y cómo destilar el vino para hacer Cognac. Desde entonces el Estado uruguayo sigue produciendo una bebida destilada segun las tecnicas propias al Cognac y tiene el derecho a llamarla Coñac V.S.

Ultima precision…. el servir el Cognac en su copa es importante. Es gracias al calor de la mano (pues esta copa sí se agara por el cuerpo y no por el pie) que el Cognac liberara todas sus caracteristicas aromaticas. Por favor no le vaya a hechar hielo…. Al fin, la cantidad de liquido en la copa importa. La mejor manera para servirlo? Vean la foto de la copa acostada mas arriba. Asi se hace!

Esta presente trivia ha estado demasiado tiempo on line… rapidin la respuesta! Lo del aroma a vainilla en los vinos de reserva no viene de alguna infusion! Pues no! Es un resultante del añejamiento del vino en barricas de roble.

Desde varios siglos atras, al transportar el vino en barricas, los viticulturas se dieron cuenta que, por casualidad en este entonces, el hecho de dejar el vino en estos envases le modificaba su caracter. Poco a poco, paulatinamente, lograron identificar ciertas influencias directamente producidas sobre el vino alli transportado. Entre las cuales, se encuentran varios aromas. El de vainilla es uno de ellos. Las barricas hechas con roble americano tienden a tener un aroma a vainilla mucho mas marcado  que las que se fabrican con el roble frances. Los vinos tintos al pasar por las barricas se suavizan, los taninos se pulen et adquiern un caracter mas ontuoso. Los blancos como el Chardonnay adquieren eventualmente una gran parte de su caracter (a veces demasiado ) de su tiempo en barrica… o en contacto con los sucedaneos de roble que los viticultures e enologos produciendo vinos barratos que les agreguen.

CONOZCAN LA NUEVA TRIVIA :

SI o NO el vino abierto y dejado al

aire se vuelve vinagre para

consumo?

.

Un profesor investigador frances, el Dr. Khayat – jefe del departamento de oncologia del famoso hospital parisino de  La Pitié-Salpêtrière , confirma que la primera copa de vino no es cancerigena. Al contrario de lo que el Instituto Frances del Cancer clamo el año pasado, las investigaciones demuestran que dicha primera copa NO lo es. Aun mas, al unisono de sus colegas alrededor del mundo, el insiste que 2 copas de vinos por dia para la mujeres y 3 para los hombres son una dosis saludable para el ser humano. Arriba de esta recomendacion, los efectos se vuelven contra-producentes y se desencadena otros fenomenos que pueden llevar a desarrollar cancer.

Por otra parte, el doctor Roger Corder, acaba de publicar un libro muy interesante en el cual apoya definitivamente el consumo moderado de vino, argumentando sobre el principio activo responsable de tales beneficios. Segun el, el Resveratrol, este super potente polifenol identificado en los años 90, no es el principal responsable de las cualidades preventivas del vino tinto.

Mas bien se trata del Procyanidin, cuyos efectos son mucho mas concentrados que en su “contrincante”. Despues de estudiar, mirar, y analizar a los viejitos de ciertos poblados del sur de Europa, mas que todo en Italia, Dr Corder llega a la misma conclusion que todos : sí, el vino es beneficioso para su salud. A partir de esta constatacion, identifica cual cepa y que tan añejado puede ser el vino para tener sus maximos “super-poderes”.

Resulta que la cepa Tannat y la Malbec son las mas bondadosas en Procyanidin y es mas eficiente si el vino es  menor de 10 años despues del embotellamiento. Si Malbec es bastante conocido, Tannat es el gran vencedor de esta publicidad repentina. Se cultiva en Francia desde siglos en la region de Madiran al sur-oeste donde produce vinos bastante tanicos y severos cuando joven.  En Uruguay donde se considera la cepa emblematica de la viticultura de este pais. Plantaciones es Argentina y en Bolivia, algunas en Australia complementan la vuelta al mundo de las procedencias de este varietal.

Para nuestros amigos amantes del chocolate, sepan que este manjar tambien contiene bastante de este polifenol.

Nota : el libro del Dr Corder es “The Red Wine Diet”, publicado por Avery (326 paginas, $15.95).